Маята, захарта и половината от топлата вода се смесват. Оставя се встрани, докато маята шупне около 15 мин. Разбърква се добре. <br><br> Брашното се пресява със солта. Прави се кладенче в средата, където се излива готовата вече мая и останалата вода. Бърка се, докато течността поеме цялото брашно. <br><br> Поръсва се работният плот с брашно и се меси в продължение на 8-10 мин. Когато тестото стане твърдо и спре да лепне се удря върху плота няколко пъти. Тестото трябва да е гладко и еластично, а под повърхността му трябва да се виждат въздушни мехурчета и да си възвръща формата, ако се притисне с длан. <br><br> Омесеното тесто се слага в намаслена с растително масло купа и се покрива с кърпа. Оставя се да втаса встрани, докато удвои обема си два пъти. <br><br>