Пресейте брашното със солта и в средата направете кладенче. Разтворете сухата мая в малко хладка вода, като добавите и захарта. Оставете закваската да втаса, добавете я към брашното и замесете меко тесто.<br><br> Тестото се оставяна топло, за да втаса. След това се разделя на две равни части. Всяко парче тесто се разтегля с ръце и се слага в предварително намазнена тава.<br><br> Лукът се нарязва на полумесеци и съвсем леко се стрива. Фокачата се "набожда" с пръсти. Гарнира се с резени лук, домати, маслини. Щедро се поръсва със ситно нарязаната люта чушка. Овкусява се с риган, босилек, <br><br> Гарнираните фокачи се оставят около 20 минути, за да втасат, и се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна до готовност, обикновено за 25 минути.<br><br> След изваждане се намазват леко със зехтин. Могат да се консумират топли или студени.