Внимателно отрязваме главите на рибите, заедно с хрилете. Одираме кожите без да ги разкъсваме и ги отделяме настрани.<br><br> Месото от риба обезкостяваме и нарязваме на дребно.<br><br> Задушаваме в съд нарязаният на дребно лук с олиото и малко вода.<br><br> Прибавяме рибното месо, стафидите, смлените орехови ядки, канелата, счуканите зърна черен пипер, мащерката и солта. <br><br> С получената смес напълваме обратно одраните кожи от скумриите. Внимателно ги зашиваме, овалваме в брашното и нареждаме в омазнена тавичка.<br><br> Печем в умерена фурна за около 30-40 минути.<br><br>